Bocaditos de almendra y coco
Ingredientes:
- 1 taza de harina de almendras con piel.
- 1/4 taza de harina de coco.
- 1/2 taza de alulosa 80 mesh.
- 1/4 taza de coco laminado.
- 1/4 taza de almidón de maíz (como aglutinante).
- 1/4 taza de bicarbonato de sodio.
- 3 huevos grandes.
- 1/4 taza de aceite de coco derretido.
- 1/2 taza de cranberries deshidratados (opcional, para un toque de acidez).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Instrucciones:
Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde cuadrado para hornear, engrasándolo ligeramente o cubriéndolo con papel manteca.
Mezclar los ingredientes secos:
- En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el almidón de maíz, el bicarbonato de sodio, y la alulosa.
Incorporar los ingredientes húmedos:
- En otro tazón, bate los huevos, añade el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla.
- Vierte esta mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa homogénea.
Agregar extras:
- Incorpora el coco laminado y los cranberries deshidratados a la mezcla, distribuyéndolos de manera uniforme.
Verter y hornear:
- Vierte la masa en el molde preparado y alísala con una espátula.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro se sienta firme al tacto.
Enfriar y servir:
- Deja enfriar en el molde antes de cortarlos en porciones. Esto les permitirá asentarse y mantener una mejor textura.
Beneficios:
- Sin gluten: Perfecto para personas con celiaquía, ya que usamos harinas sin gluten como la harina de almendras y la harina de coco.
- Alulosa: Un endulzante bajo en calorías que no eleva el azúcar en sangre.
- Cranberries: Añaden un toque de acidez que complementa el dulzor del brownie, además de aportar antioxidantes.
