Galletas de avena y almendras

Ingredientes:

• 1 taza de harina de avena.
• 1/2 taza de de almendras.
• 1/3 taza de eritritol (ajusta al gusto según tu preferencia de dulzura).
• 1/4 taza de aceite de coco o mantequilla derretida.
• 1 huevo grande.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (de tu tienda).
• 1 pizca de sal.
• Opcional: cranberries deshidratados o trocitos de chocolate negro sin azúcar.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja con papel para hornear.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de avena, las almendras trituradas, el eritritol, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
3. En otro recipiente, bate el huevo con el aceite de coco derretido (o mantequilla) y la esencia de vainilla hasta que se integren.
4. Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de agua.
5. Forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear, aplastándolas ligeramente para darles forma de galleta.
6. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.
7. Deja enfriar sobre una rejilla antes de disfrutar.

Notas:

• Si prefieres un sabor más dulce, puedes sustituir el eritritol por azúcar de coco o alulosa, dependiendo de tu preferencia.
• Para un toque especial, agrega cranberries deshidratados o trozos de chocolate.