Muffins saludables de almendra y limón

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de almendras.
• 1/2 taza de alulosa (ajusta al gusto si prefieres un dulzor más intenso).
• 3 huevos grandes.
• 1/4 taza de aceite de coco derretido.
• 1/4 taza de leche de almendras (u otra leche vegetal).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/4 cucharadita de sal.
• Ralladura de 1 limón y el jugo de medio limón.

 

Instrucciones:

Precalentar el horno:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins, colocando los capacillos de papel o engrasando ligeramente los huecos.

Mezclar los ingredientes secos:

• En un tazón grande, mezcla la harina de almendras, la alulosa, el polvo de hornear, la sal, y la ralladura de limón.

Mezclar los ingredientes húmedos:

• En otro tazón, bate los huevos junto con el aceite de coco, la leche de almendras, el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta que estén bien integrados.

Unir las mezclas:

• Agrega la mezcla de ingredientes húmedos al tazón con los ingredientes secos. Remueve hasta obtener una masa homogénea y bien integrada.

Verter en los moldes:

• Reparte la masa en el molde para muffins, llenando cada hueco aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.

Hornear:

• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados en la parte superior y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Enfriar y disfrutar:

• Deja enfriar los muffins en el molde por unos minutos y luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de disfrutarlos.

 

Beneficios:

• Estos muffins son ideales para diabéticos gracias al uso de alulosa, que no eleva los niveles de glucosa en la sangre.
• La harina de almendras es una excelente fuente de grasas saludables y fibra, además de ser baja en carbohidratos.
• El toque de limón les da un sabor fresco y delicioso que equilibra perfectamente el dulzor.