Pan de ciruelas y nueces

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de harina integral.
• ½ taza de azúcar rubia o azúcar de coco.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 taza de ciruelas deshidratadas, picadas.
• ½ taza de nueces, troceadas.
• 1 taza de leche (puede ser vegetal).
• 1 huevo grande.
• ¼ taza de aceite vegetal o mantequilla derretida.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pan.
2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar rubia o azúcar de coco, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Agrega las ciruelas deshidratadas y las nueces a la mezcla seca.
4. En otro recipiente, bate la leche, el huevo, el aceite y la vainilla.
5. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea (no mezcles en exceso).
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Sugerencia:
Este pan es perfecto para acompañar una taza de café o té, y puede durar varios días si se guarda en un recipiente hermético.